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材料:蜆肉.蛋
調味料:鹽.水.酒
無份量可言都依照個人喜好
做法:
1.適量的帶殼蜆及少許的水煮滾.可再水中加入少許的酒去腥
煮至蜆殼全部打開.煮蜆的水留著備用
2.將蜆肉全部挑出
3.將蛋打散加入鹽巴.煮蜆的水.再加入少許的水.及蜆肉拌勻
蜆肉留一點備用
若怕還有腥味可再加入少許的酒
4.蛋液上都會有泡沫.可用細的篩網過篩
或是用比較大洞的篩網將泡沫撈起
蒸好的蛋口感更細緻滑順也可避免蒸蛋過程中太多氣泡影響外觀
5.蛋蒸至半熟後將剩餘的蜆肉放置在蒸蛋上繼續蒸
蒸至蛋完全凝固即可取出
可用電鍋.或瓦斯爐蒸蛋
此次用電鍋蒸蛋
用電鍋蒸蛋需再容器及電鍋中間隔個筷子或是鐵架
鍋蓋也不要全部蓋起來避免熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀
若要測試蛋是否蒸熟可用牙籤或是筷子插入蛋液中取出沒有沾上蛋汁即可
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