《我可是大廚》中秋烤肉夜－鈞

中秋節當然要烤肉囉
印象中我家不是當天烤就是前一天或後一天烤
反正就是一定要烤肉啦
沒烤
怎麼可能
若我同意還有人會抗議勒

一樣要從好幾天以前就開始忙了
忙什麼
忙著備料
寫清單要買什麼
要去哪買
反正我是米蟲很閒
收集好台東各大賣場DM
全聯.農會.大潤發.家樂福
好在台東就這幾家不然我會瘋掉

當天一定是晚上烤
差不多過中午就要備料了
要洗.要切.要燙.要醃.要串....
很多事情要做

食材當然有魚.肉.蔬菜...很多
看是要個別烤還是組合一起烤
很忙的
今年會參加的人數少
所以準備的東西跟份量就有比較陽春一點

我家的人有年輕輩的也有老一輩的
年輕的喜歡烤肉醬
但老一輩的喜歡醃漬過的
所以每一樣食材差不多要準備2~3種口味的東西

里肌肉

用醬油.五香粉.米酒.蔥.薑.蒜頭下去一起醃

五香粉超香的
只是這次醃的有點鹹
不怕用土司或生菜包起來就剛好了

看顏色就知道一定很鹹
若不是我醃的
我會以為是醃牛肉勒
顏色黑成這樣
一點豬肉的粉嫩色都看不到了

用烤肉醬去醃

這次用的是味全的辣味烤肉醬
好像買錯
但又好像味道都一樣

烤肉醬.水.蒜頭.蔥一起下去醃
比例依照個人口味

翅膀
五香粉醃漬

烤肉醬醃漬

擺盤時才發現我只有醃到兩支
其餘都放到五香粉的醬汁去了

我家都會先燙熟
全熟或半生熟都行
因為如果生的去烤一定會皮都焦了裡面還沒熟

雞胗.雞心.雞屁股

3種都用五香粉去醃
雞屁股有一半放到烤肉醬中醃過

除了雞心外其餘都有燙過
之前都是用錫箔紙全部包起來一起烤
但今年想不一樣
用串的
看看會不會更好吃

奶油金針菇

放入奶油.水.胡椒粉.醬油少許

今天看三立的型男大主廚看到詹姆士還放切絲的培根
下次來試著放看看

五花肉片

切的很薄的肉片

直接烤來吃
不用烤太久
熟就好
加上泡菜生菜一起吃
不會覺得油膩
反而泡菜跟生菜會解膩

或是灑上一點鹽巴或胡椒鹽烤來吃也不錯
但一定要烤的焦焦脆脆的才不膩

培根蔬菜捲

五花肉片蔬菜捲

有蔥.金針菇.各色青椒全部捲在一起

用兩種肉類來做肉捲
培根本身有味道所以不需要再塗抹調味料
五花肉看是要用五香粉或是烤肉醬的都可以
也可以只灑上鹽巴

本來要用長竹籤串在一起
但怕烤到最後會斷
所以用牙籤來固定

香腸

我家也是習慣要先燙過
不然怕外面焦了裡面還沒熟

蝦子

灑上一點鹽巴就可以了

米血.黑輪.甜不辣

吃原味或塗醬都可以

各色青椒

這麼多肉類當然要來一點蔬菜

秋葵

這可是阿媽用長豆去跟隔壁阿婆換來的

用悶烤或是直接烤都可以
反正就是不要烤焦就對了

地瓜

最後烤完時用炭火餘溫悶到熟
反正邊吃邊聊
又不耽誤時間
這樣最後還有甜點勒

生菜

泡菜

生菜跟泡菜是離不開的好朋友
兩個都在才能夠讓烤肉更美味

土司

包肉或塗上烤肉醬單吃都可以

醬料
五香粉醬汁

烤肉醬醬汁

醃漬完食材後不要急著丟掉
拿來烤肉食塗抹食材
或是備用也行

開始烤肉
首先當然要升火

厚
這根本就不是我的強項啊
我厲害的是準備食材而已
這次升火大師不在
我跟我弟升了快半小時才好的

這次還有鐵板烤肉

但是是用瓦斯爐的
比較沒有烤肉的感覺
可是速度較快
先瓦斯爐烤一些止餓
其餘的都用炭火烤

成品
香腸.厚五花肉片

這些是用鐵板烤的
顏色烤都很美
也不太會焦

這香腸超多汁的
我才咬一口而已
居然肉汁流的我滿手啦

但我最喜歡吃的香腸是
我大姑姑最信仰的濟公所灌的香腸
今年過年沒吃到真是遺憾

忘記介紹厚的五花肉
因為還沒來的急拍照就被拿去烤熟了
阿媽的招牌菜
厚五花肉片只要抹上鹽巴就可以了
之後看是要烤的剛剛或是有點焦都隨意

用木炭烤的成品
雞心.雞胗.雞屁股.肉片.翅膀

雞心.雞胗.雞屁股

奶油金針菇.五花肉片蔬菜捲

蝦子

土司包肉片

我家烤肉都習慣用錫箔紙
這樣肉比較不會跟木炭離太近
中間有阻隔材不太容易焦掉
而且肉汁滴下去也不怕灰燼會沾到肉

餘火

烤地瓜

這次的餘火比較少
所以地瓜烤的超久
烤到最後忘了
撈起來時都有點快變炭了

水果
香蕉

鳳梨

印象中我都沒碰
因為我碰肉都來不及了
哪還想的到水果啊

月餅

古早味紅紙包的月餅

阿公指定的
他說這種月餅才有中秋節的感覺
而且也比較好吃

今天沒月亮就用這月餅當月亮

外型圓
顏色也像

滿滿餡料的月餅

便宜料又多
裡面都是滿滿的綠豆沙月餅

這次準備的料好像真的太多了
好多東西都沒烤到
沒烤到就改天當正餐煮
不然全部烤完也浪費
第2天當剩菜根本沒人想吃

這次烤肉還算OK
只是人太少
沒有月亮
而且因為颱風的原因風大雨大的
好在還有車庫可以烤肉
不然就只能望著生的食材渡過中秋節了

最後附上三立都會台型男大主廚的中秋特別計畫